Салат из двух видов помидоров

На 8 порций:
15 грамм свежего базилика, нарубить
две столовых ложки оливкового или растительного масла
две столовых ложки белого винного уксуса
1 ч, ложка дижонской горчицы
1/2 ч ложки соли
1/2 ч. ложки сахара
900 грамм вишневых помидоров (черри)
2 средних помидора, нарезаем ломтиками
Веточки базилика для украшения блюда

1. Приготовьте заправку: взбейте масло, уксус, дижонскую горчицу, базилик, соль и сахар до однородной массы. Отложите.

2. В пятилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 3 литров итра воды. Налейте в большую емкость ледяной воды. Сделайте небольшой Х-образный надрез на конце каждого вишневого помидора, которым он присоединялся к ветке.

3. Выложите половину вишневых помидоров в кипящую воду; бланшируйте 5 секунд. Шумовкой выложите помидоры в ледяную воду, чтобы охладим. Повторите с оставшимися вишневыми помидорами; перед тем как положим их в кастрюлю, снова доведите воду до кипения.

4. Слейте воду с помидоров. Пальцами отделите кожицу с помидоров и добавьте их в заправку Тщательно перемешайте.

5. Перед подачей на стол уложите ломтики помидоров на сервировочном блюде. Выложите вишневые помидоры и заправку поверх ломтиков; украсьте веточками базилика.